Pour des crêpes sucrées, prenez une farine de blé T45 ou T55 — la farine « classique » du supermarché ; pour des galettes salées bretonnes, c’est la farine de sarrasin (blé noir). Inutile de chercher un produit rare : la T55 premier prix fait d’excellentes crêpes.
Quelle farine pour quel résultat #
| Farine | Pour quoi | À savoir |
|---|---|---|
| T45 | Crêpes sucrées très fines | La plus blanche, goût neutre |
| T55 | Crêpes sucrées ou salées | Le standard, équivalent en pratique à la T45 |
| T65 | Crêpes un peu plus rustiques | Fonctionne très bien, teinte légèrement crème |
| Farine fluide | Les pressés | Anti-grumeaux, pratique mais pas indispensable |
| Sarrasin (blé noir) | Galettes salées | Sans gluten : pâte plus fragile, souvent additionnée d’un œuf |
| Mélange froment + sarrasin | Crêpes salées souples | Courant en crêperie, 2/3 sarrasin – 1/3 froment par exemple |
Le chiffre T, c’est quoi ? #
Le « type » (T45, T55, T65…) mesure la teneur en minéraux de la farine : plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et blanche. Pour une pâte liquide comme la pâte à crêpes, la différence entre T45 et T55 est imperceptible au goût — choisissez selon ce qu’il y a dans le placard. Les farines plus complètes (T80 et au-delà) donnent des crêpes plus denses et typées : bonnes, mais différentes.
Le cas des galettes #
La galette bretonne « pur blé noir » ne contient que du sarrasin, de l’eau et du sel. Comme le sarrasin n’a pas de gluten, la pâte est moins élastique et demande un peu de pratique pour l’étaler sans la déchirer. C’est pour cela que beaucoup de recettes maison — et certaines crêperies — ajoutent une part de farine de froment ou un œuf : la galette gagne en souplesse, au prix d’un goût de blé noir un peu adouci.
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FAQ
Quelle farine pour des crêpes salées au froment ?
La même T55 que pour les sucrées : supprimez simplement le sucre de la pâte. Pour un goût plus marqué, remplacez un tiers de la farine par du sarrasin.
La farine fluide change-t-elle le goût ?
Non, c’est une T45 traitée pour ne pas faire de grumeaux. Elle change le confort de préparation, pas le résultat en bouche.
Peut-on faire des crêpes sans gluten ?
Oui : farine de sarrasin certifiée sans gluten, de riz ou mélanges spéciaux. La texture est plus cassante qu’au froment — les pâtes à base de riz gagnent à être enrichies d’un œuf supplémentaire.
Farine de froment et farine de blé, c’est pareil ?
Oui. « Froment » est simplement l’autre nom du blé tendre, celui des farines courantes. Sur les cartes de crêperies, « crêpe de froment » = crêpe de farine de blé classique.
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