En Bretagne, la galette se fait avec de la farine de sarrasin (le fameux blé noir) et se mange salée, tandis que la crêpe se fait avec de la farine de froment et se déguste sucrée. C’est la règle la plus répandue — mais attention : dans l’ouest de la Bretagne, on dit « crêpe » pour les deux, y compris pour celle au blé noir. La querelle est presque aussi vieille que la bolée de cidre.
Deux farines, deux usages #
La vraie différence est dans le saladier. La pâte à galette traditionnelle est très simple : farine de sarrasin, eau, gros sel — parfois un œuf pour la souplesse. La pâte à crêpe de froment est plus riche : farine de blé, œufs, lait, souvent un peu de beurre ou de sucre.
| Galette | Crêpe | |
|---|---|---|
| Farine | Sarrasin (blé noir) | Froment (blé) |
| Pâte | Farine, eau, sel (œuf facultatif) | Farine, œufs, lait, beurre |
| Goût | Rustique, légèrement noisette | Douce, moelleuse |
| Se mange | Salée (complète, andouille…) | Sucrée (beurre sucre, caramel…) |
| Texture | Plus épaisse, bords croustillants | Fine et souple |
Une affaire de géographie bretonne #
En Haute-Bretagne (côté Rennes, Saint-Malo, l’est de la région), la distinction galette salée / crêpe sucrée est sacrée. En Basse-Bretagne (Finistère, ouest des Côtes-d’Armor et du Morbihan), on parle de « crêpe de blé noir » et de « crêpe de froment » : tout est crêpe, seule la farine change. Aucune des deux versions n’est « fausse » — c’est un marqueur régional, comme pain au chocolat et chocolatine.
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Et les autres « galettes » ? #
Le mot galette désigne aussi d’autres choses : la galette des rois de janvier, ou la galette bretonne au beurre, ce biscuit sablé rond vendu en boîte métallique. Rien à voir avec la galette de sarrasin servie en crêperie — le contexte fait tout.
FAQ
Comment dit-on crêpe et galette en breton ?
Le mot breton est le même pour les deux : krampouezh (une crêpe se dit krampouezhenn). La galette de blé noir se précise en krampouezh gwinizh-du, littéralement « crêpe de blé noir ».
Pourquoi dit-on crêperie et pas « galetterie » ?
Parce que dans l’ouest breton, berceau de nombreuses crêperies, tout s’appelle crêpe. Le terme s’est imposé partout, même là où l’on mange des « galettes ».
Peut-on manger une galette en dessert ?
Oui, rien ne l’interdit : blé noir + beurre sucre ou caramel au beurre salé, c’est un classique dans certaines crêperies du Finistère. Mais l’usage majoritaire reste salé pour le sarrasin.
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La galette est-elle plus « légère » que la crêpe ?
La pâte à galette ne contient traditionnellement ni lait ni beurre, donc elle est moins riche à la base. Tout dépend ensuite de la garniture : une complète œuf-jambon-fromage n’a rien d’un plat léger.
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